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LA GESTION DES RESSOURCES HUMAINES PAR LE COACHING

Qu’est-ce que le coaching et à qui s’adresse-t-il ?
Où il s’applique
Quelques définitions du coaching
50 nuances de coaching
Créer de la valeur économique
Débuter dans le coaching
Convictions de base
Le succès de l’entreprise
Communication et relations avec les autres
Le management
Le leadership
Vision, mission et valeurs
Lectures suggérées
Le “modèle productif” des communautés bénédictines

REVENUE MANAGEMENT

Qu’est-ce que la gestion des revenus ?
Tableaux de bord des recettes
Des recettes pour tous
Erreurs courantes
Tarifs de départ et dynamique des tarifs
Dynamique des taux
Conseils et astuces
Déchets, groupes et conseils généraux
Les déchets
Les groupes
Que faire demain ?

GESTION DU SPA

Marché et tendances :

Le marché du bien-être
Tendances de la consommation
Analyse de la demande interne (clientèle hôtelière)
Le potentiel du marché local
Le plan d’affaires
Le seuil de rentabilité et l’identification du chemin des coûts
Gestion des recettes pour les SPA
Le RevPath (revenu moyen par heure) comme indicateur de rentabilité
Les indicateurs économiques d’un SPA (Key Performance Indicators)
SUR : Ratio d’utilisation du SPA (Ratio d’utilisation du SPA)
ATR : Average Treatment Rate (taux de traitement moyen) (taux moyen par traitement effectué)
SREVPOR : Revenu du spa par chambre d’hôtel occupée – REVPATH : Revenu par heure de traitement disponible
Ce qui détermine le RevPath
Stratégies tarifaires pour la haute et la basse saison

La gestion d’un SPA ou d’un centre de bien-être :

Gestion des spas
Gestion du personnel
Marketing, communication web, marketing web multicanal.

GESTION DES ALIMENTS ET DES BOISSONS

Facteurs de production et processus de production dans le secteur de la restauration
Le cycle de production
– Incidence des coûts et leur typologie
– Le coût de production (le coût alimentaire).
– La marge sur coût variable et la marge commerciale.
– La construction du budget dans la restauration.
– La tarification : comment déterminer le prix de vente d’un produit.
– La méthode du taux de marge et du coefficient multiplicateur
– Comment calculer le prix du vin à la bouteille ou au verre ?
La gestion des recettes dans la restauration
Qu’est-ce que le RevPash et comment est-il calculé ?
– Le seuil de rentabilité et ses applications.
– Le budget d’exploitation.
– Les indicateurs opérationnels et économiques.
– L’analyse des menus : popularité, marge contributive et coût des aliments.
– Comment construire un menu ?
– Les 6 règles de base pour construire un menu
– L’ingénierie des menus : la matrice du Boston consulting group
– La méthode d’analyse des ventes selon Pavesic, Miller et Kasavana
Le marketing de la restauration
Le marketing mix, les 4 leviers fondamentaux
– Le cycle de vie du produit
– Le modèle de M. Porter
– La qualité du service
Le service de restauration
– Comment gérer une plainte
– Les 3 règles du succès
La gestion des ressources humaines
Les départements de la restauration hôtelière
– Comment sélectionner le personnel
– La formation du personnel
– La gestion d’équipe dans la restauration
– Gestion des conflits de personnel
– Les 4 magnifiques entreprises du monde de l’hôtellerie et de la restauration