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GESTIONE DELLE RISORSE UMANE CON IL COACHING

• Che cos’è il coaching e a chi si rivolge
• In quale ambito si applica
• Alcune definizioni di coaching
• 50 sfumature di coaching
• La creazione del Valore Economico
• Cominciamo a fare coaching
• Le convinzioni basilari
• Il successo dell’impresa
• La comunicazione e la relazione con gli altri
• Il Management
• La leadership
• La vision, la mission e i valori
• Letture suggerite
• Il “modello produttivo” delle comunità benedettine

REVENUE MANAGEMENT

• Cos’è il revenue management
• Pagelle del revenue
• Revenue per tutti
• Errori comuni
• Tariffazioni di partenza e dinamicità tariffaria
• Dinamicità tariffaria
• Tips and Tricks
• I rifiuti, i gruppi e consigli generali
• I rifiuti
• I gruppi
• Che cosa fare domani

SPA MANAGEMENT 

Mercato e Tendenze:

• Il mercato del benessere
• Tendenze dei consumatori
• Analisi della domanda interna (clientela Hotel)
• Le potenzialita’ del mercato locale
• Il Business Plan
• Il Break Even Point e individuazione del CostPath
• Il Revenue Management per le SPA
• Il RevPath (Ricavo medio orario) come indicatore di redditivita’
• Indicatori economici per una SPA (Key Performance Indicators)
• SUR: SPA Utilization Ratio(Quoziente di utilizzazione della SPA)
• ATR: The Average Treatment Rate (La tariffa media per trattamento effettuato)
• SREVPOR: Spa Revenue per Occupied Hotel Room (Ricavo benessere per camera occupata)– REVPATH: Revenue Per Available Treatment Hour (Ricavo medio orario per trattamento disponibile)
• Cosa determina il RevPath
• Strategie tariffarie per l alta e la bassa stagione

La gestione manageriale di una SPA o Centro Benessere:

• Il Management per le SPA
• La gestione del personale
• Il marketing, la web comunication, il multi-channel web marketing.

FOOD AND BEVERAGE MANAGEMENT

• Fattori della produzione e processi produttivi nella ristorazione
  Il ciclo della produzione
  • Incidenza dei costi e la loro tipologia
  • Il costo della produzione (il food-cost).
  • Il margine di contribuzione e margine commerciale.
  • La costruzione del budget nella ristorazione.
  • Pricing: come determinare il prezzo di vendita di un prodotto.
  • Il metodo del mark up e del moltiplicatore
  • Come si calcola il prezzo del vino in bottiglia o al calice
• Il revenue management nella ristorazione
  Che cos’è il RevPash e come si calcola
  • Il break even point e le sue applicazioni.
  • Il budget delle di esercizio.
  • Gli indicatori operativi ed economici.
  • Analisi del menù: popolarità, margine di contribuzione e food-cost.
  • Come si costruisce un menù
  • Le 6 regole fondamentali per la costruzione di un menù
  • Il menù engineering: la matrice della Boston consulting group
  • Il metodo di analisi delle vendite secondo Pavesic, Miller e Kasavana
• Il Marketing della ristorazione
  Il Marketing mix, le 4 leve fondamentali
  • Il ciclo di vita del prodotto
  • Il modello di M. Porter
  • La qualità del servizio
   Il servizio al ristorante
  • Come gestire un reclamo
  • Le 3 regole del successo
• La gestione delle risorse umane
  I reparti della ristorazione alberghiera
  • Cosi si seleziona il personale
  • La formazione del personale
  • La gestione del team nella ristorazione
  • La gestione dei conflitti del personale
  • Le magnifiche 4 compagnie nel mondo alberghiero e della ristorazione